miércoles, 20 de noviembre de 2013

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE


 Vamos primero con la masa madre.

INGREDIENTES:


  • 250 grs de harina de fuerza
  • 3 grs de sal
  • 3 grs de levadura de panadero
  • 150 ml de agua

PREPARACIÓN:


Tamizamos la harina.
Añadimos la sal y un poco de agua, el resto la reservamos.
Mezclamos bien.
Cuando tengamos la masa que se despega de los lados del bol la sacamos y continuamos amasando en la mesa.
Amasamos bien dándole golpes encima de la mesa, varias veces, hasta que veamos que la masa está fina.
Damos forma de bola y la dejamos, tapada reposar 10 o 15 minutos.
Pasados los minutos, estiramos un poco la masa y le añadimos la levadura desmenuzada y un poco del agua reservada.
Amasamos hasta que este la levadura bien integrada a la masa. Para saber si tenemos una masa bien echa cogemos un poco de la masa y estiramos, si no se rompe ya esta lista, pero si se nos hacen agujeros que sean redondos.
Dividimos la masa en porciones de 100 grs y la podemos congelar si no la usamos.
Por el contrario si queremos hacer el pan la dejamos reposar tapada hasta el día siguiente, a temperatura ambiente. 




Para el pan.

INGREDIENTES:

  • 80 grs de masa madre
  • 400 grs de harina de fuerza
  • 40 grs de azúcar
  • 5 grs de sal
  • 15 grs de leche en polvo
  • 20 grs de levadura de panadero
  • 200 grs de agua
  • 1 huevo
  • 30 grs de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN:

Poner la masa madre en un bol, añadir el huevo, la leche en polvo, el azúcar, la sal y un poco de agua.
Mezclar bien.
Tamizamos la harina y la incorporamos.
Añadimos un poco más de agua, y amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
Cuando la masa ya se nos esté desprendiendo de los paredes del bol, la sacamos y continuamos amasando encima de la mesa, hasta que veamos que está fina.
Añadimos la mantequilla, continuamos amasando, la masa nos quedará más blanda. Les damos forma redonda y la dejamos descansar unos 5 minutos.
Desmenuzamos la levadura y se la añadimos, seguimos amasando. Hacemos la prueba para saber si tenemos la masa bien, cogemos un trozo de masa y la estiramos, tiene que ser transparente, si se hacen agujeros tiene que ser redondos. Hacemos una bola y la dejamos reposar, hasta que doble el volumen. Untamos un molde rectangular con mantequilla. A la masa le damos forma alargada y la ponemos en el molde. Si tenemos los moldes especiales con tapa, sino en uno de plum-cake, aplanamos bien, tapamos con papel film y la dejamos reposar hasta que toque el papel film.
Cuando la tengamos, si es el molde con tapa se lo ponemos con mucho cuidado, si es el de plum-cake, untamos una bandeja plana con mantequilla y un peso encima,para que nos salga plano.
Horno precalentado a 200º C arriba y abajo, unos 30 minutos.
Sacamos del horno, sacamos el pan del molde y lo dejamos enfría encima de una rejilla.





FUENTE: El forner d'Alella
FOTOS: Reme
ELABORACIÓN: Reme


sábado, 9 de noviembre de 2013

MINI CROISSANTS



Hoy os dejo esta receta de croissants minis.
La reeta es de Josep Mª Mañé.
Yo la  adapté a la máquina Mycook.
 

INGREDIENTES:


  • 500 de harina de fuerza
  • 220 c.c. de agua
  • 50 c.c. de leche
  • 50 grs de azúcar
  • 1 huevo
  • 25 grs de manteca de cerdo
  • 40 grs de levadura de panadero 
  • 10 de sal
  • 200 de mantequilla para hojaldrar

PREPARACIÓN:

Tmizamos la harina.
Poner en la jarra, la leche, el agua, el azúcar, la manteca de cerdo, la sal,el huevo y la harina.
Reservar la levadura.
Programar la Mycook, velocidad amasado, 5 minutos.
Desmenuzamos la levadura y la incorporamos a la masa pasados los minutos y la volvemos a programar velocidad amasado, 3 minutos más.
Sacamos la masa de la jarra y amasamos un poco.
Le damos forma de bola y hacemos una cruz en el medio.
Envolvemos con papel film y la dejamos 15 o 20 minutos de reposo, en la nevera.
Con la mantequilla hacemos un rectángulo y vamos dándole unos golpes para aplanarla.
Sacamos la masa de la nevera y con el rodillo estiramos los cuatro lados de la masa, dejando el centro un poco abultado.
Ponemos la mantequilla en el centro y la envolvemos con la masa.
La estiramos con el rodillo, siempre del centro hacia abajo y del centro hacia arriba.
Ahora hacemos un pliegue sencillo, es decir plegamos la masa en tres.
Dejamos reposar en la nevera 1/2 hora, tapada con film.
Este paso lo repetiremos 3 veces más.
Estiramos la masa bien fina y la cortamos por la mitad.
Vamos cortando los triangulo.
En cada triangulo hacemos en el centro un pequeño corte y enrollamos.
Los ponemos en una bandeja de horno y dejamos reposar 2 1/2.
Pintamos con huevo.
Al horno precalentado a 200º C arriba y abajo unos 20 o 25 minutos, depende del horno 




FOTOS: Reme
ELABORACIÓN: Reme

domingo, 3 de noviembre de 2013

BOCADOS DE CIELO CUARTS DE CAN JOAN DE S'AIGO




Es de los bizcochos mas esponjosos que he probado.

INGREDIENTES:
  • 8 yemas de huevo
  • 8 claras de huevo
  • 165 grs de fécula de patata
  • 235 grs de azúcar glas
  • azúcar glas para espolvorear


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C. arriba y abajo.
En un bol poner las claras de huevo y con las varillas eléctricas empezar a batir.
Poco a poco ir añadiendo el azúcar glas, hasta conseguir que tenga una consistencia de merengue, reservar.
Batir con varillas eléctricas las yemas, ahora las incorporamos a las claras batidas, con movimientos envolventes, despacito para que no bajen.
Ahora añadimos la fécula de patata, poco a poco.
Verter sobre un molde cuadrado, previamente forrado.
Al horno, unos 45 minutos, eso dependerá de cada horno.
Desmoldamos y cuando esté frío espolvoreamos con azúcar glas.




FUENTE: lacocinadeani.blogspot.com
FOTOS: Reme
ELABORACIÓN : Reme